You are here
Котлеты из красноперки.
Признаться честно, я редко решаюсь на приготовление рыбных котлет. Результат этого громадного труда так недолговечен, что скоро о котлетах остаются лишь теплые воспоминания. Очень свежую рыбу я предпочитаю готовить быстро: жарить или варить уху. Однако некоторая рыба, обладая божественно вкусным мясом, подло отращивает мелкие и острые косточки, сплошь пронизывая ими все свое филе. Поэтому удовольствие кушать жаренную красноперку (которая водится в Японском море) настолько же двусмысленное как личная жизнь ежей. Если на вашем жизненном пути встретилась такая рыбка, чтобы съесть ее с наслаждением и комфортом придется потрудиться и сделать рыбные котлеты.
- 1.5 кг филе вкусной но костлявой рыбы
- 2 большие луковицы
- сырая почищенная картофелина
- кусочек белого хлеба без корочки
- 2 ст.л. молока
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки сухого базилика
- 1/2 чайной ложки соли
- молотый черный перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Самое трудное в приготовлении рыбных котлет это чистить и филировать рыбу. А без этого никак, из покупного лежалого филе котлеты не получаться такими вкусными.
|
Если кожа у рыбы тонкая и всю чешую удалось счистить, оставьте кожу на филе, котлеты от этого только вкуснее будут. Когда филе будет готово смочите хлебный мякиш в молоке, пропустите через мясорубку рыбное филе, сырую картофелину, почищенную и разрезанные на 4 части луковицы, и размоченный в молоке мякиш.
|
В фарш вбейте сырое яйцо, посолите, поперчите, добавьте сухой базилик и хорошенько все перемешайте.
|
Возьмите большой поднос или противень, присыпьте его мукой. Насыпьте 4 столовые ложки муки в миску. Набирайте фарш столовой ложкой, руками формуйте шарик, обваливайте его в миске с мукой и затем слегка сплюсните, чтобы сформировать котлетку. Укладывайте заготовки для котлет на присыпанный мукой поднос.
|
Сформированные котлетки нужно сразу же начинать жарить, иначе мука раскиснет и котлеты станут липкими. Разогрейте масло на сковороде, и жарьте котлеты на умеренном огне до появления румяной корочки.
|
Готовые котлеты складывайте в кастрюльку с крышкой, так они дольше останутся горячими.
|
Comments
А я бы добавила еще немного
А я бы добавила еще немного свежего сала гр. 100 больше не надо!!!
Попробовал.
Спасибо за рецепт) Только вместо базилика использовал петрушку а вместо муки панировочные сухари.
чтобы фарш был нежнее и
чтобы фарш был нежнее и косточки незаметнее надо 2 раза прокрутить на мясорубке. котлеты можно формировать размером с ладонь. при подаче на стол порезать на поперечные дольки. холодные котлеты из красноперки так же вкусны как и горячие.
Жужка
Котлетки получились знатными - действительно сочными и очень аппетитными! Я хотела одну скушать на пробу, а получилось, что слопала пять штук, боюсь, как бы мне не понадобился редуксин.