Пирог с картошкой.

Опубликовано в

Очень вкусный пирог, который хоть и делается из простых продуктов, но требует некоторого кулинарного опыта. Начинка делается из сырого картофеля, порезанного пластиками. Этот пирог нужно выпекать около 50 минут, чтобы картофель пропекся.

Ингредиенты:

для теста
1.5 стакана молока
1-2 ч.л. дрожжей
2.5 стакана муки, и еще муки на обсыпку
4 ст.л. сахара
30 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
для начинки
600 г картофеля
1 луковица
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла

Ставим опару для дрожжевого теста: в теплом молоке растворяем 1 ст.л. сахара и щепотку соли. Добавляем дрожжи и оставляем на 10 мин в теплое место, или пока дрожжи не поднимутся. Затем замешиваем тесто. Взбиваем яйцо с оставшимся сахаром. Насыпаем муку горкой в глубокую миску, добавляем соль. В муке делаем углубление и добавляем в него опару, яйцо с сахаром, размягченное сливочное масло и растительное масло. Терпеливо вымешиваем тесто минут 10. Можно воспользоваться хлебопечкой в режиме тестомеса или приготовления дрожжевого теста.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на полтора-два часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза. За это время тесто можно обмять раз или два.

Для начинки, сырой картофель нарезаем мелкими пластиками. Лук режем тонкими полукольцами. Все крепко солим, перемешиваем и оставляем на 20 мин пока смесь не даст сок. После этого нужно отжать из картофеля лишнюю воду и заправить начинку растительным маслом.

Промазываем форму для пирога маслом. Берем кусок теста для основы пирога, обваливаем в муке, расправляем руками в пласт по дну формы, формируем бортики. Выкладываем начинку слоем в 1.5 см.

Раскатываем еще слой теста, накрываем пирог,

защипываем края. Оставляем пирог на расстойку на 20 мин.

Накрываем пирог фольгой. Разогреваем духовку до 250^oС.

Выпекаем пирог 10 мин при 250^oС. После этого обязательно переключите духовку на 160^oС, иначе пирог подгорит, и выпекайте еще 35 мин. Затем уберите с пирога фольгу, и допекайте еще 5-10 мин, до образования загорелой корочки. Если у вас тонкая форма для пирога, пирог может подгореть снизу, чтобы этого избежать поставьте другой противень на нижний уровень духовки и налейте в него стакан воды. Этот старый дедовский способ позволит снизить температуру у дна пирога на то время пока вода не испарится. Если духовка позволяет можно часть времени печь пирог только на верхнем нагреве.