Skip to main content

Как приготовить майонез дома.

Страница для печатиСтраница для печати

рецепт майонеза с видеоПриготовить майонез дома очень легко, а если у вас есть миксер, то еще легче. Попробовав домашний майонез, сделав его несколько раз, с разными приправами и вариациями ингредиентов, вы, скорее всего, перестанете покупать майонез в магазине.

Ингредиенты: 
  • 3 яичных желтка
  • Стакан охлажденного растительного масла (масла может понадобиться и больше)
  • пол-чайной ложки соли
  • сок половины лимона (2-3 ст ложки)
  • пол-чайной ложки горчичного порошка

Оборудование:

  • Миксер

Можно использовать любое сильно рафинированное масло, важно чтобы масло было без сильного вкуса и запаха, иначе майонез будет невкусным, мы используем масло из виноградных косточек. Если вам нравится вкус оливкового масла, то можно добавить его в майонез но совсем немного.

Итак, прежде всего тщательно отделяем желтки от белков. Если яйца свежие, а только такие следует использовать для приготовления майонеза, желтки отделить нетрудно, и отделяются они идеально. Складываем желтки в глубокую чашку, добавляем соль, горчицу, лимонный сок, слегка взбиваем и оставляем постоять в холодильнике минут на 5-10. Масло тоже лучше заранее поставить в холодильник. Холодные масло и желтки легче образуют эмульсию.

Когда ингредиенты остынут, достаем их из холодильника. Включаем миксер на малую скорость, добавляем в желтки буквально одну каплю масла и начинаем взбивать. Взбиваем секунд тридцать, затем добавляем чайную ложку масла и снова тщательно взбиваем. На этом этапе малое количество масла образует первоначальную эмульсию масла и желтков, дальше процесс пойдет быстрее и легче. Когда чайная ложка масла полностью вбита в желтки смесь должна посветлеть и возможно даже чуточку загустеть, теперь смело добавляем две ложки масла и продолжаем взбивать.

На этом этап начнется процесс загустения и далее масло можно доливать бОльшими порциями, продолжая тщательно взбивать на большей скорости миксера. Когда майонез станет светло-желтым и густым, его можно попробовать и решить надо ли вбивать туда все масло или нет. Зависит от вашего вкуса.

Обычно у нас получается слишком густой майонез, который трудно в таком виде добавлять в салаты, так что мы его разбавляем небольшим количеством воды. Воду в майонез тоже добавляют чайными ложками продолжая взбивать миксером, пока вы не останетесь довольны густотой майонеза.

На основе майонеза можно приготовить несколько популярных соусов.

Соус тартар: На стакан майонеза добавить по чайной ложке измельченных маринованных огурчиков, каперсов и натертого на мелкой терке лука.

Майонез муслин: взбить белок одного яйца и аккуратно вмешать в стакан майонеза.

Соус айоли: измельчить два зубчика чеснока и добавить в стакан майонеза.

Майонез карри: 1/2стакана майонеза смешать с 1/2стакана сметаны, добавить 2 ч.л. порошка карри и 100г натертого на мелкой терке свежего огурца.

Соус Цезарь: в стакан майонеза добавить 2 ст.л. тертого пармезана, измельченный зубчик чеснока, 1 ст.л. измельченных анчоусов.

Your rating: None Average: 4.5 (94 votes)

Спасибо!!! Попробуйте ещё...

Очень просто!!! быстро сделала и очень довольна... также хотела бы порекомендовать чесночный соус, легкий в приготовлении http://sovetovdom.ru/chesnochnyj-sous/ Большое вам спасибо!!!

Еще один

Еще один рецепт
http://youtu.be/BsYm48DisEw

Как приготовить майонез

Ребята, я как увидела, что вы по 10 мин взбиваете....У меня на все про все уходит 1,5 мин., при этом 1 мин. на подготовку ингредиентов, а 30 сек. на сам процесс. Я делаю майонез сама уже лет 15, как купила цептеровский миксер Микси. Для повседневного использования беру самый элементарный рецепт: 1 яйцо (целиком), 1/3 ч.л. уксуса, или лимонную к-ту (на кончике ножа) или сок 1/3 лимона, плюс 1/2 ч.л. уже готовой горчицы, все остальное по потребности(перец, чеснок и т.п.).За 2 сек. перемешивваю яйцо со специями, а потом медленной струйкой лью масло и взбиваю. Максимум через 30 сек. в емкости стоит густая белая масса, чем больше масла, тем гуще получается. Правда такой майонез ,в отличие от магазинного, долго не хранится, до 5 дней.

Майонез

Спасибо. Получилось очень вкусно. Правда добавила 2 целых яйца.И не охлаждала масло. Яйца были очень холодными, посчитала, что пойдет и так и не ошиблась. Спасибо.

Спасибо за рецепт. Майонез

Спасибо за рецепт. Майонез получился с первого раза. Правда смутило, что получился слишком густой, наверно переборщила растительного масла :-)

Если использовать оливковое

Если использовать оливковое масло, то ЗНАЧИТЕЛЬНО вкуснее, но и дороже....

оливковое масло нужно брать

оливковое масло нужно брать только рафинированное. Extra vergine будет горчить, и это на любителя.

приготовить майонез дома

Замечательная презентация !

полный бред. что в магазине

полный бред.
что в магазине что у тут все равно х*ня. Как минимум не растительное ,а оливковое масло Extra Virgin. И не надо брать эту китайскую горчицу,а возьмите нормальную дижонскую горчицу,если хотите получить хоть что то похожее на майонез. Никакого лимона,соль перец по вкусу. Если у вас нежные и вялые ручки то так и быть возьмите свой "миксер"и на малой скорости взбивайте массу,масло добавлять буквально по капле.чем дольше будете добавлять тем лучше качество получиться.
я все сказал.

полный бред

Безграмотный удод. Оливковое масло уже не растительное стало! Оливки - это коровы чтоль такие? А рецептов майонеза есть тысячи (в том числе и без горчицы совсем), главное результат.

+1

+1

Как приготовить майонез дома

Спасибо огромное! Отличный майонез вышел! все легко и быстро!

домашний майонез и соусы

Отличные рецепты майонеза и соусов,большое спасибо,теперь буду делать только свой майонез доставлять удовольствие своей семье и друзьям.

Как приготовить майонез дома

Супер! 5+! Не отличишь от лучших покупных!

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ВСЕ

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА И МОИМ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. Я НЕ ПОНИМАЮ КАК У КОГО-ТО МАЙОНЕЗ МОГ НЕ ПОЛУЧИТЬСЯ , НА ВИДЕО ВСЕ ПОНЯТНО, ЗНАЧИТ НЕВНМАТЕЛЬНО СМОТРЕЛИ ИЛИ ЧИТАЛИ

Майонез

Спасибо,всё получилось прекрасно,за исключением горького привкуса от горчичного порошка (из-за которого пришлось утилизировать продукт),всё-таки надо класть горчицу,или запаривать порошок

Сухая горчица - очень хороший

Сухая горчица - очень хороший натуральный эмульгатор, поэтому ее используют для приготовления майонеза. Многим, действительно, не нравится горечь, которую дает горчичный порошок. Тогда лучше добавить его немного меньше.

Если майонезу дать настояться сутки в холодильнике, горечь меньше чувствуется и майонез становится вкуснее. Так что не советую сразу выбрасывать майонез, если он немного горчит. Дайте ему шанс исправиться :).

Можно попробовать запаривать горчичный порошок, или использовать горчицу, но я не проверяла и за результат не ручаюсь.

не получился

если честно, пробовал 2 раза сделать, не получился, сегодня решил порадовать семью и сделал майонез не из желтков а из целого яйца, не чего не ждал 10 мин. сразу замешал и начал додавать масла по столовой ложке, получилось очень вкусно. Так что всёравно спасибо что выложили этот рецепт.

Как приготовить майонез дома

Спасиобо за рецепт:) Классное видео:)))

не получилось...

добавили наверное сильно много лимона (половинку выжали полностью), долго взбивали, но ничего не поднялось. Сколько по времени нужно взбивать, чтобы получился майонез?

Майонез и не должен

Майонез и не должен подниматься, он должен загустеть.

Я добавляла и больше лимона и майонез получался густой и равномерный (не расслаивался). Я взбиваю майонез около 10 минут, добавляя растительное масло по чуть-чуть.

Скорее всего Вы сразу плеснули слишком много масла, тогда сколько не взбивай, ничего не получится.

Я не отделяла желтки и не

Я не отделяла желтки и не добавляла горчицу ,смешала сразу всё масло с 1 целым яйцом,немного лимонного сока и взбила блендером буквально 2 минуты и всё получилось,можно добавлять разные приправы ,кто,что любит,а ещё для пользы дела вместо 1 куриного яйца можно добавить 2-3 перепелиных яйца.

Майонез карри

С какой целью добавляется натертый на мелкой терке свежий огурец?

приготовьте часть с огурцом,

приготовьте часть с огурцом, и часть без

напишите, что Вам больше понравилось :)

как приготовить майонез дома

вы вводите народ в заблуждение.это какой-то другой соус или дилетанское подобие майонеза.майонез готовится по другому.это знает каждый прфессиональный повар.

как приготовить майонез дома

ребята !вы определитесь поточнее как готовить! А умники "профи" давайте свои рецепты,а не тупо блаблабла по этому поводу!

полностью поддерживаю+)

полностью поддерживаю+)

Покажите, пожалуйста, какой

Расскажите, пожалуйста, какой майонез знает каждый повар?

Огромное вам

Огромное вам СПАСИБО!Ну,оченнь вкусно,а ещё здорОво.