Опубликовано в
Страница для печати
Знаменитое итальянское печенье бискотти, сухое и хрустящее, для любителей что-нибудь погрызть. Его слегка размачивают в кофе или подают с мороженным. Бискотти очень хорошо хранится, только его нужно держать в герметичном контейнере, чтобы не отсырело.
Точный срок хранения неизвестен, потому что его очень быстро съедают.
Рецепт бискотти с миндалем - классический. Существует множество вариантов рецептов бискотти, самые распространенные - бискотти с изюмом и бискотти с кофейными зернами.
Ингредиенты:
250 г миндаля
500 г муки
200 г сахара
1/2 ч л соли
1/2 ч л соды
4 яйца
Посуда и оборудование:
духовка
противень
большая миска для замешивания
Приготовление начинается с подготовки миндаля и миндальной муки.
Сначала нужно подсушить миндаль в духовке при 80oС 30 мин.
55 г миндаля измельчаем в кофемолке, кухонном комбайне или ступке до получения порошка (чаще получается не порошок а паста, но это не страшно, бискотти все равно получаются как нужно). Пересыпаем миндальный порошок в большую миску, добавляем муку, сахар, соль, соду и хорошенько перемешиваем.
|
Делаем в центре углубление и вбиваем туда два яйца, начинаем замешивать тесто, начиная с середины. В конце концов нужно замесить всю муку. Тесто должно получиться очень плотным.
|
За счет миндального порошка тесто бискотти получает особую пористую, рассыпчатую структуру. Если есть возможность, купите готовый миндальный порошок, тогда процедуру с кофемолкой можно пропустить.
Берем оставшийся миндаль, режем каждый орех на две части и замешиваем миндаль в тесто.
 Миндаль режем на две части.
|
 Тесто для бискотти с миндалем
|
Разогреваем духовку до 170oС
Промасливаем противень или выстилаем его бумагой для выпечки. Тесто скатываем в четыре колбаски и выкладываем их на протвень, выпекаем 25 мин.
 Колбаски из теста для бискотти
|
Полученные заготовки для бискотти достаем из духовки и даем им остыть почти до комнатной температуры.
 Заготовки для бискотти
|
Теперь нарезаем выпеченные заготовки для бискотти наискось как режут наискось обычную колбасу, кусочками толщиной 1-1.5 см. Это и есть наши бискотти. Вам понадобится очень острый нож, чтобы без потерь разрезать орехи запеченные в тесте. Недостаточно острый нож будет натыкаться на миндаль и крошить бискотти. Уже на этой стадии бискотти можно есть как очень вкусное мягктое печенье, хотя рецепт бискотти предписвает их засушить. Бискотти выкладываем на протвень и сушим при 120oС полчаса или пока они не станут слегка золотистого цвета. Как и при сушке сухарей следует быть очень осторожным с температурным режимом, иначе бискотти могут подгореть!
 Бискотти готовы к окончательной просушке
|
Готовые бискотти остужаем и немедленно поедаем убираем в герметичный контейнер, их хранят при комнатной температуре.
Читайте также:
Copyright Сам Себе Повар, 2008-2010.
ЭТО СКОЛЬКО Ж ПОЛУЧИТСЯ ИЗ
ЭТО СКОЛЬКО Ж ПОЛУЧИТСЯ ИЗ 500 Г МУКИ?
Получится не так уж много,
Получится не так уж много, тесто очень плотное а вся жидкость - это 4 яйца. Готовых бискотти будет по весу около килограмма.
Не бойтесь замешивать всю муку, тесто для бискотти самое тугое, так нужно по технологии.
Их еще хорошо в кофе
Их еще хорошо в кофе размачивать :)