Skip to main content

Заварные пирожные.

Страница для печатиСтраница для печати

фото заварных пирожныхЗаварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

Ингредиенты: 
  • сливочное масло 100 г.
  • мука 1 стакан
  • вода 1 стакан (250 мл)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • для крема
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 банки сгущенки
фото приготовления заварного теста

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

фото приготовления заварного теста

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

фото приготовления заварного теста

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

фото формирования пирожных

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин.

фото выпекания пирожных

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущенное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

фото приготовления крема

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

начиняем пирожные кремом, фото

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

Your rating: None Average: 4.5 (225 votes)

В каком режиме лучше выпекать?

Сделала все согласно рецепту, тесто получилось, сейчас в духовке, очень поднялись)) сначала при 200 градусах 10 минут выдержала, потом снизила до 180, и вместо 20 минут уже 30 выдерживаю, слабо румянятся, может надо какой то режим выбрать? у меня включен на обогрев сверху и снизу.

такие тонкости уже зависят от

такие тонкости уже зависят от конкретной духовки и проверяются на личном опыте :)

пироженое

Зашибиськак просто и легко

рецепт просто офигенный

Очень быстро, очень вкусно, мужу очень понравились. Честно сказать сама не ожидала такого результата. Спасибо большое за рецепт...

Пирожные из заварного теста

Отличный рецепт!!! Обратите внимание: во время выпекания духовой шкаф открывать не следует!!! Пирожные опадут!!

а у меня не вышло(тесто не

а у меня не вышло(тесто не поднялось,низ подгорел,а верх еле подрумянился ,внутри вообще серое было

Скорее всего у вас духовка

Скорее всего у вас духовка плохая, неравномерный нагрев снизу и сверху.

Рецепт супер! Все просто! Но

Рецепт супер! Все просто! Но не выгодно)))... Мои гвардейцы мгновенно уничтожили все мои старания))) Значит, было вкусно!))) Спасибо за рецепт!

заварные

получились просто класс! дети умяли быстренько.незнаю почему у кого то не получается я готовлю в первый раз и то просто супер даже пышнее чем на фото получились.правильно кто то тут сказал у кого не получилось просто растут не с того места руки)))

Ну зачем вы там....

Ведь действительно может быть плохая духовка Это очень важно в этом рецепте А те у кого не получилось - не расстраивайтесь. Порадуйте себя новой плитой с отличным духовым шкафом)))

Заварные

Получилось с первого раза и очень вкусные спасибо за рецепт

!!!!

И у меня получилось, первый раз в жизни!!!! Спасибо за рецепт!!!!

а у меня в рецепте таких

а у меня в рецепте таких заварнушек написано, что муки нужно 2 стакана... И мы всегда так делали с мамой. думаю вот, не попробовать ли по вашему рецепту, муки поменьше положить

Это просто супер! Очень долго

Это просто супер! Очень долго настраивалась, все получилось, спасибо за рецепт.

Мария

Получились очень вкусные и удачные. Только я когды всыпала муку не убирала кастрюлю с огня, а огонь маленький сделала и тогда тесто заварилось. Крем сварила заварной.

Вери Вел

Замечательно

очень хорошо

Замечательные получились с первого раза!!!

Супер!!!

Честно признаюсь, у меня руки не из того места,
я была уверена что на 2 или 3 раз у меня все выйдет,
но, о чудо все с первого раза вышло!!!))

все хорошо

Все хорошо, но внутри сырые получились...обратно засунула в духовку. Напишу что получится)

Хороший и подробный рецепт!!!

Все получилось!!!!! Спасибо за подробный рецепт!!! Делала первый раз!!!!

Секреты заварных пирожных

У кого получилось жидкое заварное тесто - не заварили как следует, заварное не может быть жидким, если соблюдать простые правила:
1. вода должна не просто вскипеть, а чтобы полностью растопилось кинутое туда куском масло (а лучше - "Сливочный" маргарин) и все варево кипело ключом.
2. не снимая с огня всыпать сразу всю муку, быстро размешать и при непрерывном помешивании прогревать на слабом огне 2-3 минуты, пока тесто не станет хорошо отставать от краев кастрюли.
3. только после этого снять с огня и по одному добавлять яйца, каждое быстро вмешивая в тесто, чтобы не успело завариться. При этом тесто не будет становиться жидким, а с каждым яйцом будет становиться все более эластичным и чем больше яиц, тем лучше будет тесто. Когда хватит - будет видно по тесту.
4. когда подостынет - обмакивать металлическую ложку в холодную воду, чтобы не прилипало и выкладывать на противень или бумагу.
5. всегда выпечка ставится в ГОРЯЧУЮ духовку (>=200 градусов).
6. и последнее: как показывает опыт, яйца должны быть очень свежими, категории Д (диетические, не более 7 дней со дня выпуска), иначе тесто получается неважным,сколько яиц туда ни добавляй.
7. приятного аппетита

Супер вкусняшка

большое спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, если учесть, что делала такое тесто тоже в первые.
домашние остались в восторге

Спасибо заточный рецепт!!!!

Спасибо! Я много раз пробовала печь, но все что-то не то. Решила еще раз- и,ВОТ, чудо!!!!! Они получились идеальными!!!!!

Большое Спасибо! За рецепт

Большое Спасибо! За рецепт заварного пирожного. У меня за многие пробы рецептов, наконец получились- Идеальные!!!!!!! )))))))

Вкусняшка!

Не умела печь заварные пирожные, не получались, много лет и не бралась за них. А теперь дома новая плита, решилась снова испечь и все получилось! Делала их маленькими, насадка на шприце небольшая, получилось аж 78 штук!

Рецепт супер!!!!!!!!

Все получилось просто супер!!!!Спасибо за рецепт!А у кого не выходит значит что то делаете не так!!!!!!!Нужно тщательно подготовиться и почитать информацию-у меня с первого раза все вышло отлично!

Супер рецептик!!!

Очень простой и вкусний рецепт. Моей дочке очень понравился.Только после 10 минут(200°)ставлю не на 180° а на 160°(40минут) тогда они хорошо пропикутся. Спасибо !!!!!!!!!!!!

заварные

Рецепт супер,делала первый раз,все получилось:-)

я два раза делала. У меня

я два раза делала.
У меня непропекается середина. Вытащила через 50 минут, когда уже пошел вкусный запах по квартире. Проткнула зубочисткой - мокрое тесто внутри, поставила еще. В духовке в общей сложности заварные были 1,5 часа... Верх красиво подрумянился, низ уже начал пригорать, а внутри вязкое тесто. Дольше держать в духовке не стала, бо низ обуглится ))
В итоге разрезала пирожные пополам и вышкребала ложкой изнутри сырое тесто

середина не пропекаеться

вот та же тема , уже час а середина не пропеклась(((

скорее всего вы не достаточно

скорее всего вы не достаточно быстро всыпали муку в масло с водой, мука не успевает завариться.

Рецепт супер!!! Спасибо, все

Рецепт супер!!! Спасибо, все получилось!

Спасибо!!!большое !за

Спасибо!!!большое !за рецепт,очень просто и вкусно,делала в перыый раз и все получилось,очень доступное описание всего процесса!!!

Большое спасибо, тесто делала

Большое спасибо, тесто делала строго по рецепту, все получилось. Крем делала манный заварной (http://www.povarenok.ru/recipes/show/55619/). Очень вкусно.

очень классный рецепт

обожаю заварные пирожные и сколько раз делала - получались то сухие, то опадали.Сегодня сделала и получились просто супер. Для тех у кого не получается могу добавить лишь то, что успех заварных- это вбивать яйца постепенно и очень хорошо перемешать. Для крема я беру 250 млл. сливок 38% взбиваю потом беру пачку пудинга растворимого развожу его со стаканом молока и смешиваю со сливками и получается очень нежный крем и намного менее калорийный чем с маслом. Потом еще можно растопить плитку шоколада и верх окунуть в шоколад. Большое спасибо за рецепт.

Спасибо!

Большое спасибо за рецепт! Сейчас охлаждаются в холодильнике, чтобы вкуснее были. :)
Есть несколько замечаний:
1) Тесто к сожалению не очень сильно поднялось, у Вас на фотографиях они круглые и пышные, а получились не очень пышные и приплюснутые.
2) Полбанки сгущенки на 200 грамм масла - очень жирно получается. Сгущенку вылил почти всю.
3) У вас получилось 32 пирожных, у меня 23, а крема хватило только на 21.
Мне кажется сгущенку нужно выливать всю.

Остальное всё хорошо, опять же хочется подчеркнуть, что муку надо высыпать в масло с водой мгновенно, а то получается не очень.

В общем благодарю!

СУПЕР!!!!

Спасибо автору за этот чудесный рецепт))) все получилось с первого раза! А в сочетании с заварным кремом так вообще пальчики оближешь! Могу сказать только одно, те кто пишут что много яиц и мало муки, у кого не получается приготовить...Руки у вас из попы растут!!! Ничего менять в рецепте не надо! Все супер!!!! Просто перед тем как браться что либо печь несколько раз прочтите рецепт! а коль ничего не понимаете так зачем же печете? так и потравить близких можно.

Наталья..

Все получилось с первого раза... здесь действительно ВАЖНО.!!!. когда масло с водой закипит и МГНОВЕННО засыпать муку и сразу миксером взбивать... получается очень густой кочек... а потом по одному яйцу добавлять и хорошенько после каждого яйца миксером мешать..... Спасибо за рецептик... очень вкусненько..

Тесто получается жидким по

Тесто получается жидким по вашему рецепту, пришлось 2 яйца положить во вторую партию вместо 4 и вот тогда получилось супер, а первая партия действительно как оладьи

два яйца

Два яйца в самый раз будет. Я брала 3 - не получилось как следует. При том, что они были очень маленькими.

Все зависит от свойств муки.

Все зависит от свойств муки. Обычно кладут 3 яйца, а потом добавляют по одному чтобы довести тесто до нужной консистенции. Духовку не открываем - смотрим через стеклышко.

да здорово!правда вместо

да здорово!правда вместо масла у меня был маргарин и три яйца,получилось!отлично!

Супер!!!! Получилось просто отменно!!!

Вкусняшки, воздушные, красивые, пропекшиеся, просто бесподобные. НО! Я придумала еще вкуснее - вместо крема по рецепту, я сделала крем из 1 банки вареной сгущенки (варила я её сама, 2 часа, потому что магазинную не признаю - там всякой гадости намешано) + 100 гр.масло слив. + чуть-чуть ванилинчика. Спекла первый раз в жизни заварные. Делала тесто точно по рецепту. Домашние в восторге. Уплели за раз. Спасибо автору. Теперь ваша ссылка у меня в избранном.

???Еще мне очень интересно - как может получиться жидким тесто!!!??? У меня оно такое густющее, аж рука отваливается его размешивать. В итоге, оно даже с ложки не стекает. Я его как в рецепте выкладываю двумя ложками. Вопросы: 1)Может вы засыпаете муку в остывшую массу? Обязательно необходимо засыпать в ЗАКИПЕВШУЮ воду с маслом, и быстро-быстро мешать, чтоб мука заварилась. От того оно и называется "заварное". 2)Яйца какой категории вы ложите? Я использую первую категорию, и 4 шт. это не много. 3) Муку использую хлебопекарную "МАКФА".

Я выпекала при температуре 200 градусов и не понижала ее, пекла примерно 25 мин. Ничего не упало и не село. И еще очень хорошая помощница - БУМАГА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, стала ее использовать недавно. Я от нее в восторге. Положил на чистый лист, не надо ничего смазывать, всё без лишнего масла. Причем ее можно использовать 2 раза. Ничего не пригорает. Убрал бумагу, листик чистенький, выпечка отменная.

ничего не вышло (((((((((

ничего не вышло (((((((((

Спасибо за рецепт пекла точно

Спасибо за рецепт пекла точно так по вашему рецепту просто шикарные получились !! Спасибо дай БОГ вам здоровье!!!

Очень вкусно!!!

Первый раз в жизни сегодня сделала эти пирожные. Оказалось делать их очень легко и быстро, продуктов минимум. Пекла точно по выше описанному рецепту. Получились просто отменные, очень воздушные, вкусные, нежные. Моим мужичкам очень понравились. Напомнило детство. Замечу, что домашние пирожные несравнимы с магазинными. Домашние - натуральные и вкусные. Теперь ваша ссылка в моих закладках. СПАСИБО.

Хорошо

вкусно, все поднялось, но у меня они получились без ДНААААААААААААА, тесто изначально было жидковатое, наверное поэтому, наполнила половинки кремом

Очень вкусно!!!Спасибо

Очень вкусно!!!Спасибо большое!

Благодарю за рецепт,

Благодарю за рецепт, получилось очень быстро,"булочки" очень хорошо увеличились уже через 10 мин. выпекания, но почему то 2-3 штучки потом осели(сдулись)...возможно из-за уменьшения температуры
всем удачи, рецепт лучший из всех, что пробовала

Заварные пирожные

Уже 25 лет делаю по этому рецепту, никогда не подводил. Единственное, имеет значение размер яиц - нужно следить, чтобы тесто не получилось слишком жидким. А крем предпочитаю заварной.