рис

Самое популярное японское блюдо - это, конечно, суши. Суши давно уже известны за пределами Японии и количество их поклонников растет по всему миру. Как и растет количество вариантов начинок, в зависимости от того, что есть под рукой в том или ином месте. Главное - раздобыть правильный сорт риса, остальное можно приспособить по-ходу. Говорят, чтобы приготовить суши как следует, нужно практиковаться много лет, но если у вас чешутся руки попробовать новенькое, ну кто-же имеет право вас останавливать! Суши бывают нескольких видов и один из них суши-роллы или, по-японски, маки-суши. Маки-суши, пожалуй, самый известный вид суши за границами Японии, потому что позволяет обойтись без свежей рыбы и использовать самую разную начинку.

Начинки для суши-роллов встречаются самые разнообразные - это свежая, соленая, копченая или консервированная рыба, иногда копченая курица, маринованные или свежие овощи, плотный, тонкий омлет, крабовое мясо, креветки или крабовые палочки. Суши-роллы могут быть исключительно вегетарианские или чисто рыбные. Тут есть только два ограничения - ваш вкус и способность ингредиентов держаться вместе.

Для суши используют японский круглый рис, он более липкий и из него удобнее лепить суши. Длиннозерновой рис совсем не годится для суши, он хорош для среднеазиатских и индийских блюд именно потому что рассыпчатый.

На суши для трех-четырех человек понадобится 350г риса. Рис хорошо промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной и слить воду. Чтобы сварить 350 г сухого риса нужна литровая кастрюлька с толстым дном и крышкой. Промытый рис сложите в кастрюльку и залейте водой на 2 см выше уровня риса. Сверху положите небольшой кусочек комбу. Комбу это сушеная водоросль (ламинария или морская капуста). Для риса ее используют в качестве ароматизатора, поэтому не печальтесь если не сможете ее найти, превосходный рис для суши можно приготовить и без нее.

Паэлья из морепродуктов, это по-нашему, такой морской плов. Но готовится она по европейски – с переподвывертом. Тут вам и два, а лучше больше, вида морепродуктов, и бульон, и вино, для придания изысканности.

Сегодня в нашей программе минималистическая паэлья. Рецепт содержит всего два морепродукта – мясо гребешка и мясо креветки.