You are here

Рецепт пельменей.

Лирическое наступление: 

пельмени рецепт с фотоРецепт пельменей прост и в то же время вариаций его почти так же много, как рецептов борща. Существуют уральские пельмени, сибирские пельмени, и неисчислимое множество рецептов китайских пельменей.

Пельмени незаменимы на новогоднем столе. Пельмени ценят сибирские охотники зимой, студенты во время сессии и русские в эмиграции. Цена пельменя за рубежом может достигать двух долларов за штуку!

Лепка пельменей это такое культурное семейное времяпровождение для долгих зимних вечеров. В те стародавние времена, когда корейцы еще не придумали пельменоделательные машины, а фарш крутили на ручных мясорубках, лепка пельменей была почти что праздником. Столько помощников бывало набежит, что потом уже нечего замораживать. А теперь пельмени легко даются, поди да купи какие хочешь. Мало осталось героев способных налепить их вручную. С другой стороны, разве можно сравнить пельмень, произведенный бездушной машиной, и пельмень из тщательно подобранных продуктов, смешанных в нужной пропорции, и слепленный с любовью в кругу семьи и друзей?

Мы долго подбирали идеальный рецепт пельменей и кажется добились успеха. Во всяком случае дети, друзья и родственники трескают за обе щеки и просят добавки.

Приступим.

Ингредиенты: 
На 8-10 порций пельменей вам понадобится
500 г говяжьего фарша
500 г свиного фарша
4-5 луковиц (общим весом 450-500г)
10 зубчиков чеснока
2 ч л соли
Молотый черный перец
Тесто:
1.1 кг муки, и еще горсть муки припасти на обсыпку
2.5 стакана (пол литра) воды
1 яйцо
2 ч л соли
Для бульона:
Одна луковица
Перец горошек десяток зерен
Душистый перец - два три зернышка
Лавровый лист - два листика
Соль по вкусу

пельмени рецепт с фото, делаем тестоНасыпаем муку горкой и на вершине делаем большой кратер. Туда вбиваем яйцо, выливаем воду и высыпаем соль. Все это замешиваем и тщательно вымешиваем получившееся тесто. От того насколько хорошо будет вымешено тесто зависит успех всего предприятия. Плохое тесто будет липнуть к рукам, рваться, соседние пельмени будут слипаться, в воде такие пельмени будут разбухать и разваливаться. Тесто вымешивается минут двадцать. Это пожалуй, самая трудоемкая часть работы. Последнее время для подготовки теста мы используем домашнюю хлебопечку в режиме тестомеса. Тесто из нее получается идеальным по своим качествам.

пельмени рецепт с фото, вымешиваем тестоРюмка коньяку послужит приманкой для привлечения к процессу мужского населения.Готовое тесто накрываем пленкой и ставим постоять полчасика, тем временем готовим фарш.
Говяжий и свиной фарш равномерно смешиваем. Лук режем на четвертинки и вместе с чесноком мелко рубим на кухонном комбайне, затем вмешиваем в фарш, добавляем соль и перец. Фарш готов.

Наступает переломный момент приготовления пельменей. К лепке привлекаются все доступные чада и домочадцы. Мужскую рабочую силу можно заманить рюмкой коньяку.

Есть три способа лепки пельменей – классический, гламурный и полуавтоматический.

В классическом варианте от теста отрезаем небольшой кусок, из него делаем колбаску, ее режем поперек на одинаковой толщины биточки, их обваливаем в муке и раскатываем на одинаковые кружочки. На каждый кружочек кладем маленькую мясную тефтельку, залепливаем ее так чтобы получился полумесяц и концы полумесяца слепливаем вместе. пельмени рецепт с фото, лепим пельмени

Уф, с кем это мы сейчас разговаривали? А вы пробовали когда нибудь научить американца лепить пельмени? Мы пробовали.

пельмени рецепт с фото 4Гламурный способ отличается методом приготовления кружков из теста. Скалкой раскатывается большой пласт теста толщиной миллиметра 2, из него при помощи рюмки вырезаются идеальной формы лепешки. Пельмени сделанные с применением этой методы выглядят исключительно аккуратно.

Наконец, третий способ требует наличия ручной пельменоделки (пельменницы). На нее кладется пласт теста, в дырочки упаковывается фарш, сверху накрывается вторым пластом и прокатывается скалкой. Получаются пельмени похожие на шестигранные гайки. пельмени рецепт с фото в пельменнице

Полученный запас пельменей можно заморозить, либо сразу сварить. Варить пельмени в простой воде из под крана – варварство. Обязательно кладем в бульон луковицу и специи – перец горошек, душистый перец, лавровый лист. Пельмени бросаем в кипящую воду и помешиваем чтобы они не слиплись. Когда кипение восстановится, ждем пока пельмени всплывут. От момента всплытия до момента готовности проходит 3-5 минут в зависимости от того были ли пельмени заморожены или нет.

Готовые пельмени достаем шумовкой и кладем в большую глубокую тарелку или салатницу. Сверху кладем пару кусочков сливочного масла.

Есть пельмени можно практически с любой мясной приправой. Хорошо идет соевый соус, хрен, аджика рецепт с фото, горчица и васаби.

Приятного аппетита!

Скалка
Стол или большая доска для раскатывания теста
Большая кастрюля
Шумовка
main_recipe_classification: 
Timing: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 4.6 (35 votes)

Comments

Спасибо за рецепт. Но ностальгия есть ностальгия и не есть она не может. Кто поможет!!!! Ищу рецепт пельменей которые продавали в наших магазина с 197... года до 1982 примерно "Русские" в красной картонной коробке. Буду признателен всю жизнь.

Чего же проще, убрать из рецепта 50% мяса, а то что пойдет в фарш взять не лучшего качества, а обрезь, жилы и то, что в домашние пельмени никогда не добавляют. Добавить горох и еще-то-нибудь (говорят туда картон или бумагу добавляли). Из теста убрать яйца, вместо муки в/с взять муку 1 сорта. В то время ЭКОНОМИЯ во всем была, но не было такого кол-ва ароматизаторов и красителей

Пельмени в красно-белой коробке - останкинские, во времена СССР в них добавлялось мясо нутрии, потому и незабываемый вкус. Кроме того - фарш на пельмени необходимо дважды ( ато и трижды вместе с луком) прогонять через мясорубку. А у автора нечто среднее между мантами и пльменями ни то ни се.

У вас есть какая либо еще информация по этим пельменям? Ищу ГОСТ на них, подскажите, если можете!!!

Васаби можно... но ведь это же отход от традиций. Это же хреновая закуска японская. Так лучше взять нашу русскую хреновую закуску под пельмешки :)